با توجه به حجم بالای استقبال از کافی شاپ‌ها و مراجعه متعدد به آن‌ها، رفته رفته نام باریستا بیشتر از پیش به گوشتان می‌خورد. نام باریستا در کنار نام کافی شاپ و قهوه است که معنا پیدا می‌کند.
تیم ما در این مقاله سعی کرده است برایتان تمام جزئیات باریستا و باریستا من را شرح دهد، پس با ما همراه باشید.
در ابتدا اشاره به این نکته خالی از لطف نیست که برای آموختن مهارت باریستا و نیز مشغول به کار شدن در این حرفه، هیچ محدودیت جنسیتی وجود ندارد و هم خانم‌ها و هم آقایان می‌توانند به آن به عنوان یک شغل نگاه کنند. کسی که قصد دارد به صورت حرفه‌ای در این حیطه فعالیت کند باید توانایی و مهارت کافی برای تهیه اکثر نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو را داشته باشد؛ ضمن اینکه باریستای حرفه‌ای باید بتواند قهوه‌ی با کیفیت را از بدل آن به راحتی تشخیص دهد.
شغل باریستا از اهمیت بالایی برای صاحبان کافی شاپ برخوردار است؛ تا آنجایی که برای انتخاب یک باریستای خوب، باید از تعداد زیادی فيلتر آزمون و کارآموزی و… عبور کنید؛ زیرا مهارت یک باریستا باعث جذب مشتریان بیشتر شده و این یعنی فروش بیشتر و شناخته شدن کافی شاپ شما.
اگر شما نیز یک باریستای حرفه‌ای هستید و دوست دارید با انواع قهوه، انواع قهوه ساز، اسپرسو ساز و کپسول قهوه آشنایی پیدا کنید مجموعه سان‌راپ ارائه دهنده طیف گسترده‌ای از محصولات و تجهیزات لازم برای دم آوری قهوه است.
باریستا چه وظایفی دارد؟
همانطور که در مطالب فوق به این مسئله اشاره شد، یک باریستا با انواع نوشیدنی‌های سرد و گرم علی الخصوص قهوه سر و کار دارد. در موارد ذیل به بخش کوچکی از وظایف یک باریستا اشاره شده است:
- دقت در انتخاب و تهیه مواد اولیه‌ای که برای کافی شاپ مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- آماده‌سازی نوشیدنی‌های کافی شاپ به صورت کاملا حرفه‌ای و در زمانی کوتاه.
- آشنایی کامل با دستگاه‌های قهوه‌ساز.
- قدرت مدیریت بار.
- توانایی مدیریت سفارشات به بهترین شکل
مهارت‌هایی که باریستا باید داشته باشد؟
طبیعتا با خواندن مطالب فوق، بایستی یک تصویر ذهنی نسبی در ذهن شما از این شغل و جزئیاتش ایجاد شده باشد؛ اما ما باز هم به شرح بیشتر مهارت‌های یک باریستا می پردازیم که عبارتند از :
- مهارت لازم در چگونگی تهیه فوم شیر
- آشنایی با انواع رست کردن و زمان لازم برای دانه قهوه‌های گوناگون
- آشنایی کامل با دستگاه آسیاب قهوه
- تسلط کامل بر دستگاه اسپرسو
- توانایی خلق طعم‌های نو و امتحان نشده
- شناخت کامل انواع قهوه
- مهارت حرفه‌ای در ترکیب کردن انواع قهوه
- مهارت در دم‌آوری انواع قهوه‌ها
طبیعتا اگر مایل هستید این شغل را به عنوان شغل اصلی خود انتخاب کنید، بدیهی است که باید به قهوه علاقه داشته باشید و اگر می‌بینید که علاقه دارید پس در انتخاب این شغل تعلل نکنید. این شغل همانقدر که نیاز دارد به قهوه علاقه داشته باشید، نیاز دارد تا روابط اجتماعی بالا و اعتماد به نفس بالایی نیز داشته باشید؛ زیرا کلیدی‌ترین عناوین این شغل، قهوه و ارتباط با انسان‌هاست. اما بعد از دارا بودن این شرایط، توصیه می‌شود حتما در کلاس‌ها و دوره‌های لازم شرکت کنید.
این دوره‌ها در دو مرحله برگزار می‌شوند:
- مرحله اول، دوره مبتدی (مقدماتی) است که در این دوره، کارآموز به صورت تئوری با انواع قهوه، خصوصیات دانه‌های قهوه، مناطق کشت قهوه، روش‌های دم‌آوری، وسایل و دستگاه‌های گوناگون این شغل مانند قهوه‌ساز، فرنچ‌پرس و غیره، آشنا می‌شود.
- مرحله دوم، مرحله کسب مهارت است. کارآموز باید به صورت عملی با ابزارآلات مخصوص شغل باریستا کار کند. وسایلی مثل قهوه‌ساز، فرنچ پرس و غیره.
- در این مرحله تمرین درست کردن انواع نوشیدنی‌های گرم و انواع قهوه همچون قهوه ترک، کاپوچینو و غیره آموزش داده می‌شود. در حقیقت این مرحله، زمینه ساز کسب مهارت کارآموز است و انتظاری که از هنرجو هست این است که سعی کند تمام محتویات دوره‌ها را بصورت کامل یاد بگیرد، همچنین پیشنهاد می‌شود که بعد از گذراندن این دوره‌ها به صورت خودجوش مشغول کار نشود و تا یک مدت مشخص (ترجیحا ۶ ماه) در کنار یک باریستای حرفه‌ای و با سابقه کار کند تا از تجربیاتش بهره ببرد همچنین به موجب این امر، آموخته‌هایش تکمیل گردد و با گذشت مدتی خود می‌تواند به عنوان یک باریستای با تجربه و ماهر فعالیت خودش را استارت بزند.
نکات کلیدی برای باریستاها :
- همواره ظاهری آراسته و مرتب را برای خود حفظ کنید.
- نظافت و نظم محیط کاریتان همیشه محفوظ باشد.
- با دیگران ارتباط برقرار کنید، تبادل اطلاعات داشته باشید و روابط اجتماعی خودتان را بالا ببرید.
- همواره از موجودی مواد اولیه آگاه باشید.
- تمامی قهوه‌ها را به خوبی بشناسید.
- با مشتری خود ارتباط برقرار کنید و تعامل نظر داشته باشید.
- درجه حرارت‌های مناسب برای انواع قهوه‌ها را کشف کنید و شیر را به اندازه کافی حرارت دهید.
حقوق باریستاها :
با توجه به اینکه مسئله مالی برای اکثریت افراد اولویت دارد، از این رو با مواجه با هر شغلی نخست بٌعد مالی آن را نگاه می‌کنند؛ اما باید گفت که حقوق و دستمزد شغل باریستا متغیر بوده و ثابت نیست و مقدار آن به عوامل مختلفی بستگی دارد. حقوق این افراد ممکن است بر پایه‌ی حقوق اداره کار باشد و طبیعتا مکان کافی شاپ نیز تاثیر چشمگیری در میزان دستمزد باریستا دارد؛ همچنین حقوق یک باریستا وابسته به مهارت و تجربه کاری باریستا نیز است. طبیعتا یک باریستا هرچقدر حرفه‌ای تر باشد، دستمزدش نیز بالاتر خواهد بود. به طور کلی باریستا باید به نحوی در خلق طعم‌های گوناگون با تجربه و ایده پرداز باشد که هم مشتری و هم صاحب کافی شاپ همواره خود را به وجود او محتاج بدانند. با این تفاسیر طبیعتا بهتر است بگوییم این خود باریستا است که مشخص می‌کند حقوقش چقدر باشد!