قهوه به عنوان یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان شناخته می‌شود. یکی از علل محبوبیت این نوشیدنی تنوع طعم آن است که این مسئله باعث شده هر فردی با هر سلیقه‌ای را به سمت خود جذب کند. به طور کلی عطر و طعم قهوه بر اساس نوع قهوه و کشور تولید کننده آن متفاوت است.
به طور کلی خوب است از نحوه درست کردن قهوه و حتی از درجه بندی آسیاب قهوه نیز اطلاعات داشته باشید. درست است که شما قصد ندارید باریستا شوید و نیازمند اطلاعات تخصصی نیستید؛ اما دانستن همه این موارد به شما در کسب نتیجه بهتر و مطابق با سلیقه شما کمک می‌کند.
طعم قهوه چیست؟
طعم پایه در قهوه (طعم‌هایی که در حین خوردن در دهان حس شود) یکی از مهم‌ترین مولفه‌ها در میان ویژگی‌های قهوه است. به طور کلی این نوشیدنی سرشار از ترکیبات شیمیایی مختلفی است که بر روی طعم و مزه نهایی آن تاثیرگذار هستند؛ اما تنها همین ترکیبات روی این مزه اثر ندارند و موارد دیگری نیز در این موضوع نقش دارند.
قهوه می‌تواند بیش از 800 ترکیب عطر طبیعی و بیش از 100 مدل طعم قابل تشخیص را تولید کند.
طعم قهوه به عنوان مزه‌های پایه و طعم‌های بالایی (طعم‌هایی که پس از مزه در کام حس شود) معرفی می‌شود. این رنگ‌ها و عطرها به طور طبیعی در دانه قهوه وجود دارند.
انواع طعم قهوه
در ادامه به بررسی انواع طعم قهوه می‌پردازیم.
تلخی قهوه
یکی از اولین طعم‌هایی که در خوردن آن می‌توان نام برد تلخی است. تلخی پایه قهوه را می‌توان از معدود تلخی‌های محبوب در مواد غذایی دانست.
به طور کلی میزان تلخی قهوه می‌تواند به عوامل مختلفی بستگی داشته باشد؛ اما زمانی این تلخی دلپذیر است که شما بعد از نوشیدن قهوه یک تلخی بسیار ملو و خفیف را در دهان خود حس کنید.
طعم تلخی قهوه به علت این است که داخل دانه‌های قهوه خام حدود 8 درصد اسید کلروژنیک است که در زمانی که دانه‌ها رست داد می‌شوند این اسیدها شروع به واکنش می‌کنند و باعث آزاد شدن طعمی تلخ در قهوه شما می‌شود.
کافئین عامل دیگری است که می‌تواند یک تلخی جذاب به قهوه شما ببخشد، پس به افرادی که طعم تلخی قهوه را دوست دارند توصیه می‌شود به سراغ دانه‌های پر کافئین بروند؛ یعنی دانه‌های قهوه روبوستا.
البته بسیاری از مواقع تلخی قهوه به خاطر درجه رست بسیار بالا ایجاد می‌شود که این نوع تلخی را نمی‌توان تلخی خوبی معرفی کرد. مانند قهوه آندر و اور که طعم‌های متفاوتی دارند.
موارد دیگری مثل مدت زمان دم کردن قهوه، دمای آب جوش، کیفیت و کمیت قهوه نیز می‌تواند در تلخی قهوه موثر باشد. پس دانستن عواملی مانند میزان آب مناسب قهوه مهم است.
اسیدیتیه و ترشی قهوه
دومین مزه پایه قهوه اسیدیته قهوه است. اول اینکه اسیدیته باعث سرزنده شدن و جذاب شدن طعم قهوه می‌شود.به اصطلاح به این نوع طعم ترشی قهوه می‌گویند. در واقع طعمی میوه‌ای مانند است که بسته به محل رشد دانه‌های قهوه و ارتفاع سطح زمین محل رشد، این طعم و ترشی متفاوت است.
اگر بخواهیم مثالی بزنیم نوشابه بهترین گزینه است. در ابتدا که نوشابه را باز می‌کنید طعمی خوب داد اما اگر چندساعت درب آن باز بماند طعم نوشابه بد می‌شود. اسیدیته قهوه نیز مانند گاز نوشابه عمل می‌کند و طعم نوشیدنی را دلپذیر می‌کند. اسیدیته به معنی بالا بودن میزان PH نیست.
شیرینی (کمیاب‌ترین مزه پایه قهوه)
گزینه آخر شیرینی است. جالب است بدانید که خیلی از افراد تلخی را نماد کیفیت و ارزشمند بودن قهوه می‌دانند، در حالی که دقیقاً این موضوع برعکس است و بهترین قهوه‌های جهان از نوع عربیکا و با مزه پایه شیرین هستند. شیرینی موجود در قهوه یادآور طعم میوه‌های شیرین و شکلاتی است.
برخی افراد اصرار دارند که قهوه عربیکایی را که قصد خریدش را دارند با رست دارک خریداری کنند؛ اما این کار اصلا صحیح نیست؛ زیرا زمانی که شما دانه عربیکا خریداری می‌کنید، یعنی طعم و عطر (شیرینی میوه‌ای) قهوه برای شما مهم بوده است؛ اما زمانی که شما این دانه‌ها را با رست دارک برشته می‌کنید، تمام این طعم و رایحه را از قهوه خود می‌گیرید.
رایج‌ترین طعم دهنده‌های قهوه
در ادامه رایج‌ترین طعم دهنده‌های قهوه را معرفی می‌کنیم.
1. دارچین
دارچین از قدیمی‌ترین و رایج‌ترین طعم دهنده‌های قهوه است که بین دوستداران قهوه بسیار محبوب است.
شما می‌توانید به دو روش از دارچین برای قهوه خود استفاده کنید. روش اول این است که بعد از آماده شدن قهوه، پودر آن را بر روی نوشیدنی خود بپاشید (لاته و کاپوچینو)، روش دوم نیز به این صورت است که آن را همزمان با قهوه خود دم کنید.
بهتر است برای دم کردن همزمان قهوه و دارچین، پودر دارچین و پودر قهوه را باهم ترکیب کنید. در این روش شما طعم و مزه بیشتری از دارچین را درون قهوه خود حس خواهید کرد.
2. شکلات
در بین انواع طعم دهنده قهوه می توان گفت جذابترین گزینه شکلات است.
دو روش برای استفاده از شکلات وجود دارد. روش اول استفاده از یک تکه شکلات تلخ که بهتر است درصد تلخی آن بالای 50 درصد باشد است. در این روش تکه شکلات خود را درون فنجان قهوه خود قرار دهید. (قهوه موکا)
روش دوم افزودن کاکائو نیپس است. کاکائو نیپس از لحاظ ساختاری کمی با شکلات متفاوت است.
روش استفاده از شکلات نیپس نیز به این صورت است که دانه قهوه ای که برای هر فنجان قهوه انتخاب می‌کنید را با 1/4 قاشق چایخوری از این شکلات ترکیب کنید و سپس آسیاب کنید.
در ادامه سیار افزودنی‌ها را نیز به صورت تیتر معرفی می‌کنیم.
- بستنی
- سیروپ
- زنجبیل
- نمک
- کافی میت
- شکر قهوه‌ای
- پودر کاکائو
- وانیل
- بادیان ستاره‌ای
- هل
- روغن نعناع
- کره