اسپرسو چیست و طرز تهیه ی اسپرسو

آیا شما از علاقه مندان به قهوه هستید و دوست دارید که خودتان اسپرسو درست کنید؟ اسپرسو از انواع قهوه است که طعم جذاب و خاصش، طرفداران خاص خود را دارد. خیلی از دوست‌داران اسپرسو، به دنبال راه‌هایی برای تهیه اسپرسو در خانه هستند و یا به دنبال خرید قهوه ساز هستند. در این مقاله شما را در مورد هر چیزی که باید در مورد اسپرسو بدانید راهنمایی می‌کنیم.

اسپرسو چیست؟

اسپرسو یک نوشیدنی غلیظ قهوه است که در اوایل قرن بیستم در ایتالیا به وجود آمد. این نوشیدنی از گذر کردن آب داغ از میان دانه‌های آسیاب شده قهوه به دست می‌آید و در نتیجه طعمی غنی و خاص با کرمی غلیظ در بالای آن ایجاد می‌شود. اسپرسو معمولاً در شات‌های کوچک، حدود 30 میلی‌لیتر، سرو می‌شود و پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه محبوب دیگر مانند کاپوچینو، لاته و انواع نوشیدنی‌های بر پایه قهوه همچون ماکیاتو است.

فواید و خواص قهوه اسپرسو برای بدن بسیار زیاد است، به طوری که در بسیاری از مطالعات به تاثیر قهوه بر کارکردهای بدن اشاره شده است.

چگونه بهترین اسپرسو را تشخیص دهیم؟

وقتی صحبت از اسپرسو می‌شود، کیفیت دانه‌های قهوه حرف اول را می‌زند. در اینجا به چند نکته در مورد چگونگی تشخیص بهترین دانه‌های قهوه اشاره کرده‌ایم: 

1. به دنبال دانه‌های تازه باشید: هر چه دانه‌های تازه تر باشد، طعم بهتری دارد. دانه‌هایی را انتخاب کنید که در دو هفته گذشته برشته شده اند.
2. اندازه آسیاب را بررسی کنید: اسپرسو نیاز به آسیاب ریز دارد، بنابراین مطمئن شوید که دانه‌های شما به اندازه مناسب آسیاب شده‌اند. اگر از دستگاه اسپرسو ساز خانگی استفاده می‌کنید، روی یک آسیاب با کیفیت خوب سرمایه‌گذاری کنید تا از اندازه آسیاب ثابت اطمینان حاصل کنید.
   
   
3. به دمای آب توجه کنید: آب مورد استفاده برای دم کردن اسپرسو باید حدود 90-96 درجه سانتیگراد (194-205 درجه فارنهایت) باشد. این محدوده دما تضمین می‌کند که روغن قهوه بدون سوزاندن دانه‌ها استخراج می شود.
4. به لایه فوم تشکیل شده روی اسپرسو دقت کنید: کرم یا لایه فومی که روی شات اسپرسو تشکیل می‌شود، کیفیت قهوه را نشان می‌دهد. هرچه فوم بیشتر باشد، نشان دهنده یک شات اسپرسوی خوب است و نشان می‌دهد که روغن‌های قهوه به درستی استخراج شده‌اند.
5. تست طعم: در نهایت، اسپرسوی خود را تست کنید! یک اسپرسوی خوب باید طعمی غنی با نت‌هایی از شکلات، کارامل و آجیل داشته باشد. طعم‌های تلخ یا ترش نشانه خوبی نیستند، زیرا این می‌تواند نشان دهنده استخراج بیش از حد یا کم عصاره گیری باشد.

طرز تهیه اسپرسو بدون دستگاه اسپرسوساز

اگر به دستگاه اسپرسوساز دسترسی ندارید، باز هم می‌توانید با استفاده از چند ابزار ساده، در خانه یک اسپرسوی خوشمزه درست کنید:

1. فرنچ پرس: فرنچ پرس را می‌توان با افزودن قهوه ریز آسیاب شده و آب داغ (حدود 90 تا 96 درجه سانتیگراد) و فشار دادن پیستون برای استخراج روغن قهوه به عنوان یک دستگاه اسپرسو ساز موقت استفاده کرد. این روش یک شات اسپرسوی واقعی تولید نمی کند، اما اگر بودجه کافی برای خرید دستگاه اسپرسوساز ندارید، جایگزین خوبی است.
2. موکاپات: موکاپات یک قهوه ساز قابل استفاده روی اجاق گاز است که از فشار بخار برای دم کردن قهوه استفاده می‌کند. از موکاپات می‌توان برای تهیه نوشیدنی اسپرسو مانند با استفاده از قهوه ریز آسیاب شده و پیروی از دستورالعمل‌های سازنده برای زمان دم کشیدن و دمای آب استفاده کرد. باز هم لازم است که بگوییم، این روش یک شات اسپرسوی غنی تولید نمی‌کند، اما اگر به دستگاه اسپرسوساز دسترسی ندارید، جایگزین خوبی است.

طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز

اگر به دستگاه اسپرسوساز دسترسی دارید، در اینجا طرز تهیه یک شات خوشمزه در خانه آورده شده است:

1. لوبیاهای خود را آسیاب کنید: همانطور که قبلاً ذکر شد، برای اطمینان از اندازه آسیاب ثابت برای دانه‌های قهوه خود، از آسیاب ریز استفاده کنید. اندازه آسیاب برای یک شات اسپرسو باید بسیار خوب باشد.
2. تفاله‌های قهوه را فشرده کنید: برای فشرده کردن تفاله‌های قهوه در سبد پرتافیلتر تا زمانی که با لبه سبد همسطح شوند، از یک تامپر استفاده کنید. این اطمینان حاصل می‌کند که آب در طول دم کردن به طور یکنواخت میان دانه‌های آسیاب شده قهوه جریان می‌یابد.
3. دستگاه خود را از قبل گرم کنید: دستگاه خود را روشن کنید و اجازه دهید قبل از دم کردن قهوه گرم شود. این اطمینان حاصل می‌کند که دمای آب برای استخراج سازگار و بهینه است.
4. شات خود را دم کنید: سبد پرتافیلتر خود را در دستگاه قرار دهید و طبق دستورالعمل دستگاه خود برای زمان دم کردن و حجم آب شروع، به دم کردن قهوه کنید. در حین دم کردن، حتماً مراقب علائم استخراج بیش از حد یا کمتر از حد باشید (مانند خامه زیاد یا خیلی کم). اندازه آسیاب یا تکنیک ضربه زدن خود را در صورت نیاز تنظیم کنید تا زمانی که به شات عالی برسید. 

• تهیه یک فنجان اسپرسو غلیظ با اسپرسوساز

دستگاه اسپرسوساز، یک قهوه ساز تخصصی است که برای دم کردن سریع و کارآمد شات‌های اسپرسو طراحی شده است. اگر با انواع دستگاه اسپرسوساز آشنایی ندارید، لازم است بدانید که دو نوع اصلی از اسپرسوسازها وجود دارد: پمپی و بخاری. دستگاه‌های پمپ‌گردان از یک پمپ برای فشار دادن آب به تفاله‌های قهوه با فشار بالا استفاده می‌کنند، در حالی که دستگاه‌های بخاری از فشار بخار برای استخراج قهوه استفاده می‌کنند. هر دو نوع ماشین نیاز به نگهداری و تمیز کردن مناسب برای اطمینان از نتایج ثابت دارند. دستگاه‌های اسپرسوساز را از نظر عملکرد می‌توان به سه دسته تقسیم کرد: اتوماتیک، نیمه اتوماتیک و دستی که هر کدام سطوح مختلف کنترل و اتوماسیون را ارائه می‌دهند.

نتیجه گیری

تسلط بر هنر اسپرسو شامل درک عناصر اساسی آن، شناخت شات با کیفیت بالا، انتخاب دستگاه اسپرسوساز مناسب و یادگیری روش‌های مختلف برای تهیه اسپرسو است. چه یک خبره در تهیه قهوه باشید و چه مبتدی، هدف این مقاله این است که شما را با دانش و مهارت‌هایی برای ایجاد اسپرسوی استثنایی مجهز کند. اگر برای انتخاب دستگاه اسپرسوساز سوالی دارید، می‌توانید از کارشناسان سان راپ کمک بگیرید.