اگر از عاشقان قهوه هستید، احتمالاً انواع مختلف این نوشیدنی را می‌شناسید. اسپرسو، لاته، کاپوچینو، آمریکانو و غیره از جمله نوشیدنی‌های محبوبی هستند که از قهوه تهیه می‌شوند. اما آیا می‌دانید ریسترتو چیست؟ Ristretto نوع خاصی از اسپرسو است که با آب کمتر و زمان استخراج کوتاه‌تر تهیه شده و در نتیجه یک شات قهوه کوچک‌تر، غلیظ‌تر و طعم‌دارتر به دست می‌آید. این کلمه در ایتالیایی به معنای “محدود” است، زیرا مقدار آبی که از تفاله قهوه عبور می‌کند محدود است. در این مقاله به شما خواهیم گفت که ریسترتو چیست، اسپرسو چیست، چگونه درست می‌شود، تفاوت بین ریسترتو و اسپرسو چیست و چگونه می‌توانید آن را درست و از خوردن ریسترتو لذت ببرید. در ادامه با ما همراه باشید.
هر آنچه باید در مورد ریستریتو بدانید
Ristretto در ایتالیایی به معنای محدود یا کوتاه شده است. این نام به این دلیل انتخاب شده است که در تولید این نوشیدنی، مقدار آبی که از دانه‌های ریز آسیاب شده قهوه عبور می‌کند، محدود است. در نتیجه حجم ریسترتو کمتر از اسپرسو است. یک شات معمولی اسپرسو حدود 30 میلی‌لیتر است، در حالی‌که یک شات ریسترتو حدود 15 تا 20 میلی‌لیتر است. برای تهیه ریسترتو، باریستا یا از همان مقدار قهوه برای اسپرسو استفاده می‌کند، اما شات را زودتر می‌کشد، یا از آسیاب ریزتر برای ایجاد مقاومت بیشتر در برابر آب استفاده می‌کند. زمان استخراج یک ریسترتو معمولاً 15 تا 20 ثانیه بوده، در حالی که برای اسپرسو 25 تا 30 ثانیه است. این تفاوت‌ها بر طعم، رنگ، عطر و حسی که این نوشیدنی‌ها در دهان ایجاد می‌کند تأثیر می‌گذارد.
این تفاوت‌ها باعث می‌شود که ریسترتو غلیظ‌تر و خوش طعم‌تر از اسپرسو باشد.
آشنایی با طرز تهیه ریستریتو
Ristretto نوشیدنی برای کسانی است که طعم و عطر خالص قهوه را دوست دارند. این نوشیدنی برای همه نیست، بلکه برای کسانی است که از پیچیدگی و غنای این نوشیدنی قدردانی می‌کنند. Ristretto را می‌توان به تنهایی، در یک فنجان کوچک یا به عنوان پایه‌ای برای نوشیدنی‌های دیگر میل کرد. برخی از کافی شاپ‌ها از ristretto به عنوان پیش فرض برخی از نوشیدنی‌های اسپرسو در منوی خود استفاده می‌کنند.
اگر می‌خواهید ریسترتو را در خانه امتحان کنید، می‌توانید از انواع دستگاه اسپرسوساز یا موکا پات استفاده کنید. همچنین می‌توانید از دستگاه نسپرسو استفاده کنید و گزینه ristretto را انتخاب کنید یا از کپسول‌های قهوه ristretto استفاده کنید. هر طور که آن را درست کنید، باید از دانه‌های قهوه با کیفیت بالا استفاده کرده و آن‌ها را ریز آسیاب کنید، اما نه خیلی ریز. همچنین باید قهوه را محکم و یکنواخت در پورتافیلتر (فیلتر فلزی نگهدارنده قهوه) تمپ کنید. بعد از آن، باید عصاره‌گیری را شروع کرده و زمانی که حدود 15 تا 20 میلی لیتر قهوه در فنجان خود دارید، آن را متوقف کنید. برای اندازه گیری مقدار و زمان می‌توانید از ترازو یا تایمر استفاده کنید. همچنین باید رنگ و جریان قهوه را تماشا کنید. یک ریسترتو خوب باید رنگ قهوه‌ای تیره و جریان آرام و ثابتی داشته باشد.
تفاوت بین ریسترتو و اسپرسو چیست؟
ریسترتو و اسپرسو هر دو از قهوه آسیاب شده و آب داغ تهیه می‌شوند، اما با تفاوت‌هایی که در بالا ذکر کردیم. این تفاوت‌ها طعم، رنگ، عطر و طعم متفاوتی را برای این دو نوشیدنی ایجاد می‌کند. برخی افراد معتقدند که ریسترتو شیرین‌تر از اسپرسو است، زیرا مواد تلخ کمتری از قهوه استخراج می‌شود. ریسترتو نسبت به اسپرسو رنگ تیره‌تری داشته و کرما (لایه خامه ای بالای قهوه) بیشتری دارد. اسپرسو معمولاً به عنوان پایه نوشیدنی‌های شیری مانند لاته و کاپوچینو استفاده می‌شود. Ristretto یک نوشیدنی غلیظ و پر است که معمولاً بدون شیر سرو می‌شود، اگرچه گاهی اوقات شکر نیز برای صاف کردن تلخی طبیعی کافئین به آن اضافه می‌شود. همچنین می‌توان آن را با پاشیدن کف شیر روی آن سرو کرد که به آن ماکیاتو ریسترتو می‌گویند. برخی دیگر می‌گویند که ریسترتو قوی‌تر از اسپرسو است، زیرا غلظت کافئین بیشتری دارد. اما در واقع میزان کافئین موجود در ریسترتو و اسپرسو تقریباً یکسان است، زیرا کافئین یکی از اولین موادی است که از قهوه استخراج می‌شود.
ریسترتو یا اسپرسو: کدام یک را باید انتخاب کنید؟
پاسخ به این سوال به ترجیح و سلیقه شخصی شما بستگی دارد. اگر طعمی قوی، پر‌رنگ و کلاسیک را دوست دارید، ممکن است اسپرسو را ترجیح دهید. اگر طعم غلیظ، شیرین و غنی را دوست دارید، ممکن است ریسترتو را ترجیح دهید. همچنین ممکن است بخواهید هر دو را امتحان کرده و خودتان آن‌ها را مقایسه کنید. ممکن است متوجه شوید که نوشیدنی‌های مختلفی را برای موقعیت‌ها یا حالات مختلف دوست دارید. تا وقتی که از نوشیدن قهوه خود لذت می‌برید، هیچ پاسخ درست یا غلطی وجود ندارد. ریسترتو و اسپرسو هر دو راه‌های عالی برای تجربه دنیای شگفت انگیز قهوه هستند.
جمع‌بندی
Ristretto نوشیدنی برای کسانی است که طعم و عطر خالص قهوه را دوست دارند. این نوشیدنی احتمالا طعم همه‌پسندی نداشته و برای همه نیست، بلکه برای کسانی است که از عاشقانه قهوه را دوست داشته و آن را با علاقه می‌نوشند. Ristretto را می‌توان به تنهایی، در یک فنجان کوچک یا به عنوان پایه‌ای برای نوشیدنی‌های دیگر میل کرد. برخی از کافی شاپ‌ها از ristretto به عنوان پیش فرض برخی از نوشیدنی‌های اسپرسو در منوی خود استفاده می‌کنند. همچنین می‌توانید ریسترتو را در هر نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو، مانند کاپوچینو، لاته، ماکیاتو یا آمریکانو درخواست کنید. Ristretto به نوشیدنی شما طعمی‌قوی‌تر و متعادل‌تر می‌دهد. Ristretto نوشیدنی است که حواس شما را بیدار می‌کند و تجربه جدیدی از قهوه را به شما می‌دهد.